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花苗山寨里的文明待客习俗

2014-09-25 00:00来源:通道作者:文\潘启斌 图/杨家敏

座落在湘黔两省三县(靖州、通道、黎平)边区大山深处的苗族,长期以来,虽然地处偏僻,交通不便,经济落后,但是这里的苗家待客习俗,至今仍然闪烁着人类文明进步的思想光辉,具有较高的美学价值。凡是踏上这片土地,走近这方山水,到过花苗山寨的人们,无不为之心动。

客人进入村寨,无论是男是女,还是或老或少,无论你似曾相识,还是陌生路人,他们都会主动与客人打招呼,邀约进屋。到家入座后,主人随即用盆打来热水,给客人洗脸洗手。每次用餐之后,都要给客人端盆热水洗脸。一日三餐,春夏秋冬,一贯如此。

客人若要在山寨里住上几天几夜,一般只在主人家吃上一餐,其余各餐都由邻居或房族逐户轮流安排。有的时候,几户人家为了争相请客,还会闹得面红耳赤,好不痛快。

油茶是苗家的待客上品。油茶的制作工艺颇有讲究,一般是以糯米花、玉米花、葱花为主要原料,同时,把大山里的老茶叶烘干后,再和清水一起烧开煎煮,泡成茶水。煮茶时加入少量的食盐、生姜汁等调料,喝茶时与其他主料一起喝下,所以自古以来,苗家人用茶不叫喝茶,而叫做吃茶清晨,当你从朦胧的睡梦中醒来,就会即刻感觉到各家各户制作油茶飘来的清香。无论你落户谁家,一大早将会挨家挨户请去吃油茶。即使肚子填饱了,也得入户坐上一会儿。有经验的客人,则会每家品尝一小点,家家都能照顾到。客人请到了家,主人才觉得有成就感,从内心感到格外高兴。否则,会认为客人瞧不起她们。

苗家人擅长制作各种腌菜。平时宰杀的牲畜、家禽大部分都要放入坛子中腌好。自家人很少去动用,待家中来了贵客方才取用。主要品种有腌鱼、腌猪肉、腌鹅、腌鸭、腌蔬菜。既可鲜吃,亦可熟食,主随客便。在他们看来,腌菜是待客下酒的上等佳肴。

 

苗家人设酒席喜欢摆长桌,根据主客人数的多与少,常常把几张甚至几十张的四方桌子并排连在一起,称为“龙头宴”,也有的地方叫做“合拢宴”或“长桌宴”。长长的酒席有主次座位之分,一般是靠墙的位子为上席,由客人先坐。如果酒席设在堂屋,靠神龛一端的位子,则留给席上年纪最老的长辈就座。主人和陪客的人员要求与宾客对面就座。

“无酒不成席、无歌不成伴”,“酒不断、歌不断”,这是苗家人在客宴酒席上的特性。苗家不仅热情好客,而且有一套完整规范的礼仪。苗家的山歌,虽然唱法有多种多样,但是在酒席上所唱的主要是酒歌和酒令歌。酒歌是主宾双方集体所对唱的歌。一般由歌师领唱,报出歌词,再由一人起歌,确定音调,然后席上的所有人跟着合唱。在席上,大伙儿唱完一首歌,就一同喝上一口酒。这样,一餐酒席往往耗时较长。酒令歌是男女双方喝交杯酒时(苗家人称为“扯酒”)对唱的歌。苗家给客人劝酒很有办法,酒过三巡,他们常把团寨里的年轻姑娘姑嫂请来扯酒。扯酒是双方平等地喝,女方站在客人对面的席位,先唱上几首酒令,然后用右手将自己的酒杯递给对方,对方也随即把自己的酒杯用右手递过来,双方都用左手端住对方递来的酒杯,直至对方把杯子里的酒饮干,右手才能把空杯收回。这样的扯酒至少得喝上两杯,不仅男方饮,而且女方也得喝。当然,如果客人中有年岁已高的老人,苗家姑娘则采取敬酒的方式而特殊相待。给长辈敬酒,要求双手恭敬递上,以表示尊敬。

客人若是离开山寨,村子里的男男女女会前来相送,一直把客人送到村口,直至客人背景消失才转身回家。有时还要放响一挂鞭炮,祝愿客人一路顺风。

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