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锹里油茶
2017-12-12 09:05作者:龙家贵

油茶是锹里民众独特的必不可少的家常食品,更是待客佳品。“有客到我家,不敬清茶敬油茶”。油茶色、香、味俱全,香甜可口,吃后留下甜美之味。凡到锹里的客人,对吃油茶赞不绝口。吃油茶,既可品尝这一独特风味,又能领略一番苗侗族同胞的待客风情。可以说油茶是锹里的一种独特传统文化。

吃油茶习俗盛行于湘黔桂边区之靖州、通道、城步、绥宁、三江、龙胜、融水、从江、黎平、锦屏和天柱等县的苗、侗等少数民族之中。他们嗜好吃油茶,一天要吃两餐,有的甚至要吃三餐油茶。

△ 制作油茶

锹里油茶始于唐宋时期。苗族先民的居住环境,山高水冷,瘴气和毒蛇蚊虫横行。在缺医少药的古代,为了生存和发展,他们只好靠多喝浓茶抵御蛮烟瘴气,防治疾病。后来逐步在茶汤中加入苡米、红薯、苞谷等杂粮和调味品,既能预防疾病,又能充饥解渴,于是产生“油茶”的雏形,明代便形成较正规的油茶。 清光绪《靖州乡土志》(卷三.风俗篇)云:“苗人以陈米杂煮之谓之油茶”。还有“姜牙蜜饯满盘陈,风味油茶亦可人。绝忆头纲新焙出 ,二凉亭子雨前春”的诗句, 描绘了油茶的独特风味。

锹里油茶的制作工艺颇有讲究,有5道工序。一是做泡茶(阴米)。先把糯米浸胀,然后用甑蒸熟,再晒干或干即成泡茶。二是做茶叶干。每年春夏,待茶树吐出的新芽长到两指宽左右采摘,用甑蒸熟,再晒干或干备用。三是炒主料。将苞谷(香玉米)炒成苞谷花,将“泡茶”放人滚油炸成米花,将黄豆、花生等原料炒熟或炸脆,备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑、茶果与麻叶(糯米做成专门用作油茶配料的食品)。四是煮茶汤。将锅放茶油(核桃油或菜油),待油热放入少许大米炒黄,再参入大茶叶合炒后加水煮沸,放进适量的盐即成红黄色的喷香的油茶水。五是撒茶料。在茶盘中摆好小茶碗,将泡茶和炸好的黄豆、花生米、糍粑、蕨粑、茶果、麻叶等各种主料分放碗中,冲入滚沸的茶汤,撒上葱、 辣椒粉等佐料,即成闻名遐迩的锹里油茶。

△ 油茶待客(龙本亮/摄)

吃油茶也有讲究。一是先敬老敬客。年龄长、辈分大者优先,宾客优先。二是一般要连喝三碗(杯)。有“三杯通大道”和“一盗二贼三友四客”之说,城步一带有必须喝四杯的习俗。三是油茶要顺着汤喝,顺着汤将谷、黄豆、糍粑、茶果食品一起吃下,所以锹里人用茶不叫喝茶,叫“吃茶”。只用油茶水,米花者,称“空油茶”,吃者不用筷子或勺子,通过摇晃碗来吃干净,叫“浪浪杯”。待客时,油茶要加入茶果、糍粑等丰盛的食品,用一支竹制小勺子或筷子助吃。四是油茶喝饱后要把茶碗叠起来,表示已吃饱了,否则女主人会继续给你送茶。五是遇婚庆等喜庆大事,锹里苗家还以歌鼟伴茶。歌鼟中有专门的茶歌调,所以,宾客去吃油茶,要做好唱歌的准备。如请客吃油茶时主家唱“细茶叶是细茶叶,生在西天不值钱,唐僧带茶不带味,无盐无味难讲甜”;宾客则用“西天带茶唐三藏,带来凡间拌油盐,唐僧带茶又带味,费了几多的银钱”来赞美油茶味美好吃等等。

油茶既能充饥解渴,又可解腻、助消化,具有祛湿寒、驱瘴除病的作用。清晨喝它可充饥解渴,晚上喝它可提精养神;炎夏喝它能消暑解热,严冬喝它能祛湿去寒;劳作前喝它可添劲耐劳,劳作中喝它可轻身松气,劳作后喝它可消除疲劳。

油茶还是祭祀活动中的重要祭品。锹里民众每逢节日或家庭中的婚庆、生日等重大事项,都要在神龛前恭敬地敬上油茶,祭祀祖先。祈求祖先保佑全家人丁康泰,人财两发,事事平安。


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